미소 (된장)

깊은 풍미와 강렬한 감칠맛. 아이치의 식문화를 뿌리에서 지탱하는 것은 바로 아마즈(콩 된장)입니다. 아이치는 아카미소(콩 된장)의 문화권입니다. 대두와 소금만을 사용하여 오랜 시간 정성껏 숙성시키는 독자적인 제조법으로 만듭니다. 치타 반도의 다케요사 마을 등에는 미소와 타마리 양조장이 모여 있으며, 검은 벽의 창고가 늘어선 거리에는 양조의 향기가 감돕니다. 장기 숙성만이 만들어낼 수 있는 진한 풍미는 다른 된장에서는 찾아볼 수 없는 개성입니다. 미소카츠, 미소니코미 우동, 도테니—나고야 메시(나고야 음식)의 수많은 요리는 이 콩 된장이 있었기에 탄생할 수 있었습니다. 밥반찬으로도, 덴가쿠 소스로도 빠질 수 없습니다. 토카이 지역 식탁의 맛의 근간을 굳건히 책임져 온 자부심 넘치는 일품입니다.

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