타마리 간장

진한 감칠맛과 걸쭉함. 치타 반도 타케토요정은 타마리 간장의 산지입니다. 대두를 주원료로 하며 밀을 거의 사용하지 않고 장기간 숙성시키는 것이 타마리 간장입니다. 정성을 들여 만들기 때문에 감칠맛 성분이 응축되어 깊은 색과 걸쭉한 식감이 만들어집니다. 철도와 항구의 개통으로 원료 수송이 편리해진 메이지 시대 이후, 타케토요에서는 미소(된장)와 타마리 간지 제조가 크게 번창했습니다. 관동의 쵸시, 관서의 타츠노와 어깨를 나란히 하는 양조 마을로 알려져 있습니다. 사시에 걸쭉하게 찍어 먹어도, 센베이나 츠쿠다니(조림)의 양념으로도 좋습니다. 검은 벽의 창고들이 늘어선 거리에는 지금도 고소한 양조 향기가 감돌며 토카이의 식문화를 계속해서 지탱하고 있습니다.

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