하초미소(八丁味噌)

한 입 맛보면 깊은 풍미 뒤에 은은한 <0xEB><0x96><0xAB>은맛과 진한 감칠맛이 느껴집니다. 색은 검고 진하며, 조림 요리나 데루(덴가쿠)에도 뛰어난 성능을 발급하는—미카와가 키워낸 깊이 있는 된장입니다. 하초미소라는 이름은 오카자키성에서 서쪽으로 8초(약 870미터) 떨어진 하초 마을에서 만들어진 것에서 유래했다고 합니다. 오카자키시 하초초에는 창업 1337년의 '마루야'와 1645년의 '카쿠큐'라는 두 양조장이 옛 도카이도 도로를 사이에 두고 지금도 나란히 서 있습니다. 대두와 소금, 물만으로 담가 두 번의 여름과 두 번의 겨울, 2년 이상 걸쳐 천천히 숙성시키는 것이 전통입니다. 수분이 적고 대두의 감칠맛이 응축되어 있습니다. 미카와의 식문화를 지탱해 온 깊은 맛의 일품입니다.

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