愛知県·郷土料理

키시멘

매끄럽고 얇으며 납작한 면. 목 넘김이 좋고 육수를 잘 머금어 부드럽게 넘어갑니다. 가쓰오부시가 은은하게 떠다니는 이 한 그릇은 나고야 식탁에서 빠질 수 없는 맛입니다. 키시멘은 넓고 얇으며 납작한 우동의 일종입니다. 에도 시대에는 이미 친숙했으며, 1728년의 시집에서도 그 이름을 찾아볼 수 있습니다. 17세기 중반의 『토카이도 명소기』에는 미카와 이모카와(현재의 카리야시)의 명물인 '히라우동'이 소개되어 있습니다. 이름의 유래에 대해서는 원래 바둑알 모양이었다는 설이나, 기슈 사람이 만든 '기슈멘'에서 변했다는 설 등 여러 이야기가 있어 확실하지는 않습니다. 가볍게 즐길 수 있어 몇 번이고 다시 생각나게 되는 맛입니다.

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