山梨県·郷土料理
호토 (ほうとう)
추운 날 몸속 깊은 곳까지 따뜻하게 해주는 야마나시의 소울 푸드라면 단연 호토입니다. 밀가루를 반죽해 만든 넓적한 면을 단호박, 토란, 버섯, 제철 채소와 함께 된장 베이스의 국물에 넣고 끓여내는 것—그것이 바로 호토입니다. 쌀 농사가 어려운 산간 지역에서 주식으로 친숙하게 먹어왔으며, 전국시대 무장 다케다 신겐이 군량으로 사용했다거나, 신겐이 '전가의 보도'로 면을 잘랐다는 데서 이름이 유래했다는 이야기도 전해집니다. 고후 분지부터 후지 오호 지역까지, 지역마다 재료와 양념에 개성이 있습니다. 단호박의 단맛이 녹아든 뜨거운 한 그릇은 그야말로 야마나시 식문화 자체입니다. 마음까지 채워주는 향토의 맛입니다.
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