山梨県·ご当地グルメ
토리모츠니(닭 내장 조림)
윤기가 흐르고 호박색으로 빛나는 닭 간과 모래주머니에 젓가락이 절로 갑니다. 달콤 짭짤한 소스가 배어든 내장 조림은 밥반찬으로도, 술안주로도 매우 잘 어울립니다. 특히 미성숙한 달걀인 '킨칸'의 부드러운 식감은 각별합니다. 코후 토리모츠니가 탄생한 것은 전후 얼마 지나지 않은 1950년(쇼와 25년) 무렵이라고 전해집니다. 당시 버려지던 닭 내장을 어떻게든 활용할 방법을 고민하던 정육점이 소바 전문점 '오쿠토'에 상담한 것이 계기가 되었습니다. 설탕과 간장만으로 만든 소스를 국물이 없어질 때까지 졸이는—그러한 아이디어에서 이 요리가 완성되었다고 합니다. 이후 코후 전역의 소바 가게로 퍼져 나갔으며, 2010년 B-1 그랑프리에서는 첫 출전 만에 우승을 차지했습니다. 야마나시를 대표하는 지역 구르메입니다.
읽었다면 기록해 보세요
