山梨県·郷土料理
호토
보글보글 끓는 무쇠솥에서 된장의 향기가 은은하게 퍼집니다. 넓적한 면은 쫄깃하고, 녹아내린 단호박의 단맛이 국물에 배어들어 몸속 깊은 곳까지 따뜻해집니다. 호토는 야마나시를 대표하는 향토 요리입니다. 밀가루를 반죽한 굵은 면을 단호박 등의 채소와 함께 된장 양념으로 끓여냅니다. 쌀 농사가 어려운 산간 지역에서 사람들은 보리를 재배하였고, 그 가루를 면으로 만들어 삶을 이어왔습니다. '다케다 신겐이 전쟁터에서 칼을 사용하여 재료를 썰었기 때문'이라는 설도 자주 이야기되지만, 이는 후대에 퍼진 속설로 여겨지며, 그 원형은 중국에서 전래된 '하쿠타쿠'라는 음식에 있다고 전해집니다. "맛있단다, 단호박 호토" — 그런 말과 함께 지금도 가정에서 사랑받는 한 그릇입니다.
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