유바

대두와 물뿐입니다. 그런데도 이토록 풍부한 맛을 낼 수 있다는 사실에 놀라게 되는 것이 바로 미노록의 유바입니다. 일련종의 총본산인 미노부산 쿠온지 기슭에서 오래전부터 전해 내려오는 정진 요리의 식재료입니다. 육류와 생선을 먹지 않는 수행 승려들의 몸을 양질의 단백질로 지탱해 왔습니다. 두유를 조용히 끓여 표면에 생긴 얇은 막을 살며시 건져 올리는—정성을 아끼지 않은, 궁극적으로 심플한 요리입니다. 갓 떠낸 생유바는 걸쭉하고 부드러우며, 은은한 대두의 단맛과 향이 천천히 퍼집니다. 와사비 간장에 그대로, 소스를 얹은 유바 덮밥으로, 혹은 유바를 활용한 정식으로. 부드러우면서도 깊이 있는 사찰 마을의 풍미입니다.

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