쵸스의 간장

한 방울만 떨어뜨려도 요리의 맛이 확 살아납니다. 고소하고 부드러운 향과 깊은 풍미가 식재료 본연의 감칠맛을 은은하게 끌어올립니다. 쵸스의 간장은 에도의 식문화를 지탱해 온 전통의 맛입니다. 쵸시는 쿠로시오 난류와 오야시로 한류가 만나는 온난 다습한 지역으로, 간장 제조에 필요한 코지균과 효모가 자라기에 적합했다고 전해집니다. 관동에서 가장 오래된 간장업의 맥을 잇는 히게타는 1616년(겐나 2년), 야마사는 1645년(쇼호 2년)에 기슈에서 건너온 초대 하마구치 기헤이가 창업한 것으로 알려져 있습니다. 도네강의 수운을 통해 대소비지인 에도로 운반되면서, 쵸시는 거대한 간장 생산지로 발전했습니다. 회, 조림 요리 등 어디에나 잘 어울립니다. 오랜 역사가 다듬어낸 깊은 맛을 느껴보세요.

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