코에도 카가미야마 주조 (카가미야마)

잔에 따르면 은은하고 달콤한 긴죠향이 피어오릅니다. 한 모금 머금으면 쌀의 감칠맛이 부드럽게 혀 위로 퍼지며, 부드러운 단맛이 깔끔하고 기분 좋게 넘어갑니다. 양조장이 있는 곳은 창고 거리 카와고에입니다. 과거 끊겼던 명주 '카가미야마'를 지역의 젊은 양조인들이 헤이세이 시대에 다시 살려낸, 카와고에에서 유일한 양조장입니다. 누룩은 모두 수작업 방식을 고집하며, 짜내는 과정 또한 봉지 압착법(후쿠로시보리)으로 한 방울 한 방울 정성스럽게 추출합니다. 쓴맛을 쫓기보다는 쌀의 감칠맛과 향을 끌어내는 것을 소중히 여깁니다. 입에 머금으면 풍부한 감칠맛이 퍼집니다. 코에도의 정취와 함께 즐기고 싶은, 부드럽고 풍미 있는 한 잔입니다.

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