群馬県·郷土料理
다테바야시 우동
매끄럽고 부드러운 목 넘김과 탄탄한 식감. 차갑게 식힌 면 한 가닥을 쯔유에 적셔 들이키면, 밀의 향기가 은은하게 피어오릅니다. 단순하기에 면 자체의 맛이 더욱 돋보입니다. 다테바야시는 예부터 밀 재배가 활발한 땅입니다. 토네강과 와타라세강 사이에 위치하여 배수가 좋은 비옥한 토양과, 산에서 불어오는 조슈 특유의 건조한 바람(카랏카제)의 혜택을 받고 있습니다. 에도 시대에는 다테바야시 번에서 쇼군가에 밀가루를 진상하였고, 우동 또한 번의 특산물로 전달되었다고 전해집니다. 지금도 오라다테바야시산 밀인 '백년 밀'로 뽑아낸 우동은 이 땅의 자부심입니다. 밀의 고장이 키워낸 윤기 흐르는 한 그릇. 다테바야시가 자랑하는 우동입니다.
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