시소(대엽)

사시미에 곁들여진 그 한 잎에도 산지의 정성이 담겨 있습니다. 대엽(청시소)은 미야기현 오사키 지방의 코고타 지역 등에서 재배되는 특산물입니다. 향이 높고 품질이 좋은 시소는 사시미 고명이나 양념으로서 전국 요리점으로 출하됩니다. 현지에서는 시소 말이, 대엽 두부, 대록 곤약 같은 가공품으로 변신하여 사람들의 식탁에 친숙하게 다가갑니다. 상쾌한 향기는 요리에 한 스푼의 청량함을 더해줍니다. 잘게 썰어 밥에 섞거나 튀김으로 만드는 등 사용법도 자유자재입니다. 조연 같으면서도 요리에 있고 없고의 차이가 확연한 확실한 존재감을 발휘하는——오사키 지방이 키워낸 미야기의 숨겨진 명산품입니다.

읽었다면 기록해 보세요