宮城県·郷土料理

우설 (규탄)

숯불 위에서 통통하게 부풀어 오르며 고소한 김을 내뿜는 두툼한 한 점. 센다이의 명물인 우설 구이는 바로 이 식감과 감칠맛을 위해 탄생했습니다. 이를 고안한 사람은 센다이에서 야키토리 가게를 운영하던 사노 케이시로입니다. 전후 얼마 지나지 않아 양식의 혀 요리에 주목하여, 우설을 두껍게 썰어 숯불에 굽는 독자적인 스타일을 만들어냈습니다. 소금을 뿌려 며칠간 숙성시킨 뒤, 정성스럽게 칼집을 넣어 굽는 그 한 끗 차이가 특유의 탄력을 만들어냅니다. 보리밥에 테일 수프(꼬리탕), 채소 절임을 곁들인 '우설 정식'은 이제 센다이 식문화를 상징하는 한 끼가 되었습니다. 전문점들이 즐비한 센다이에서 꼭 본토의 맛을 경험해 보세요.

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