모시오 (藻塩)

손끝으로 한 꼬집, 요리에 솔솔. 알갱이를 입에 머금으면 소금임에도 자극적이지 않고 부드럽게 퍼집니다. 뒤이어 해초의 감칠맛이 혀에 은은하게 남습니다. 모시오는 호ンダワラ(갯끈풀) 등의 해초를 사용하여 만드는 오래전부터 전해 내려오는 바다의 소금입니다. 해수에 건조시킨 해초를 담가 해초의 감칠맛을 녹여낸 '간수'를 무쇠솥에 넣고 천천히 졸여 만듭니다. 연한 베이지색은 해수와 해초만이 만들어낼 수 있는 자연의 색입니다. 흰살생선 회나 튀김, 구운 고기에 살짝 얹는 것만으로도 식재료의 단맛이 확 살아납니다. 주먹밥에 사용하면 바다의 향이 은은하게 감돕니다. 요리의 맛을 결정짓는 부드러운 한 꼬집입니다.

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