宮城県·郷土料理
상어 지느러미 (후카히레)
걸쭉하게 졸여진 상어 지느러미를 숟가락으로 한 입 떠봅니다. 탱글탱한 섬유질이 혀 위에서 풀리며, 콜라겐의 점성과 배어든 육수의 감칠맛이 입안 가락에 퍼집니다. 케센누마는 상어 지느러미 생산량 일본 1위의 도시입니다. 국내에서 어획되는 상어의 약 90%가 이 항구로 모이며, 국산 상어 지느러미의 약 80%가 이곳에서 생산됩니다. 케센누마의 상어 지느러미 제조법은 에도 시대부터 이어져 왔다고 전해지며, 그 품질은 '세계 최고'라는 찬사를 받을 정도입니다. 뜨거운 상태로 조린 요리부터 걸쭉한 국물까지. 육수를 머금은 상어 지느러미의 탱글탱글한 식감은 일품입니다. 항구 도시 케센누마가 세계에 자랑하는 사치스러운 바다의 보물입니다.
읽었다면 기록해 보세요
