이진도 나가사키 카스텔라

장인이 화로 하나하나씩 직접 구워내는 전통 방식의 나가사키 카스텔라입니다. 이진도는 쇼와 30년에 창업한 나가사키의 노포 카스텔라 전문점입니다. 본고장 나가사키의 자라메 설탕(입자가 큰 설탕)을 사용하며, 기계에 의존하지 않고 수작업으로 굽는 것을 고집합니다. 숙련된 장인이 그날의 계절과 기후에 맞춰 재료 선별부터 반죽의 기포 제거, 화로의 불 조절까지 조정하며 한 화로 한 화로 정성을 다해 구워냅니다. 첨가물을 사용하지 않는 안심할 수 있는 과자 만들기도 변치 않는 신조입니다. 바닥에 씹히는 자라메 설탕의 식감과 촉촉하고 부드러운 반죽. 손으로 직접 구웠기에 가능한 깊은 풍미의 단맛은 나가사키를 대표하는 맛으로서 오랫동안 사랑받고 있습니다.

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