長崎県·その他

후쿠사야 카스텔라

포르투갈에서 전해진 제조법을 400년이라는 긴 세월 동안 지켜오고 있는 노포가 있습니다. 간에 원년(1624년)에 창업한 후쿠사야는 카스텔라 본가로 알려진 나가사키의 명점입니다. 일본에 온 포르투갈인으로부터 직접 전수받은 제조법을 이어받아, 장인이 손으로 달걀을 깨고 흰자를 충분히 거품 낸 뒤 노른자와 자라메(굵은 설탕)를 넣는 '벳피포(別立法)'라는 독자적인 수작업 방식으로 구워냅니다. 저을 때 들리는 자라메 소리에 의지해, 오랜 경험과 감각으로 섞는 정도를 조절한다고 합니다. 촉촉한 반죽과 바닥에 남은 자라메의 서걱거리는 식감이야말로 후쿠사야의 증표입니다. 달걀, 밀가루, 설탕, 물엿이라는 단순한 재료에서 탄생한 깊은 맛. 나가사키가 세계에 자랑하는 진정한 카스텔라입니다.

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