五木の豆腐の味噌漬け

ひと口かじると、まるでチーズのよう。ねっとりと濃厚なコクと、味噌の深い旨みが、じわりと舌に広がります。五木の豆腐の味噌漬けは、山深い五木村に伝わる保存食です。冷蔵庫のなかった時代、貴重なたんぱく源を保つ知恵として生まれました。水気をしっかり絞った固めの豆腐を、塩分の高い味噌に半年ほど漬け込むことで、うにやチーズのような濃厚な風味が生まれます。源平の戦いに敗れた平家の落人が伝えたとも語られる、由緒ある一品です。「五木の子守唄」の里に伝わる、濃厚な発酵食。お酒のおともに、ぜひひと切れ味わってみてください。

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