熊本県·郷土料理
馬刺し
口に入れると、とろりとほどける赤身。脂は重たくなく、おろし生姜とにんにくをのせた甘口醤油が、すっと旨みを引き立てます。 熊本で馬肉を食べる文化が根づいたきっかけは、肥後熊本藩初代藩主・加藤清正にまつわる話だと伝わります。朝鮮出兵の際に食糧が尽きて軍馬を口にしたのが始まりとされ、帰国後も好んで食べたことで領内に広まったといわれています。明治以降は、軍馬の産地だった阿蘇地域を中心に庶民へと浸透していきました。赤身や霜降り、たてがみ（コウネ）など、部位ごとに異なる味わいを楽しめるのも魅力です。 今では熊本が日本一の馬肉生産地。とろける一切れに、長い歴史が宿っています。
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