熊本県·郷土料理
からし蓮根
さくっと噛むと、蓮根の穴に詰まった辛子味噌がツンと鼻に抜けます。あとから来るのは、ほっくりとした蓮根の甘み。クセになる辛さです。 寛永九年（1632年）ごろ、病弱だった肥後藩主・細川忠利のために、羅漢寺の玄宅和尚が考案したと伝わります。滋養によいとされた蓮根を食べさせようと、穴に辛子味噌を詰めて衣をつけ、油で揚げたのが始まりとされます。輪切りの姿が細川家の家紋・九曜紋に似ていたことから、その製法は明治維新まで門外不出の秘伝とされました。 殿様を元気にしたと伝わる一品。ピリッとした辛さは、今も熊本でしか味わえない名物です。
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