熊本県·ご当地グルメ
熊本ラーメン
丼を覆う黒い香味油。スープをひとくちすすると、とんこつのコクに、焦がしにんにくの香ばしさが重なって押し寄せます。 熊本ラーメンを特徴づけるのが「マー油」と呼ばれる香味油。にんにくなどの香味野菜をラードで揚げて作られ、台湾の調味油にヒントを得たものと伝わります。「魔法のように旨くなる油」が名の由来とされ、1955年創業の「桂花」など熊本の店が広めました。とんこつ特有のくささを抑え、深いコクを生む工夫から生まれた味です。 香ばしさととんこつが溶け合う、熊本ならではの一杯。にんにく好きにはたまりません。
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