南関あげ

煮汁を含ませると、じゅわっと旨みがあふれ出します。からりと乾いた見た目はまるで揚げせんべい。けれど口の中ではふっくらとほどけ、出汁を吸い込んだ部分のとろける食感がたまりません。熊本県南関町に伝わる特産の油揚げで、二十センチ四方ほどの大判が目をひきます。豆腐を薄くスライスして約一トンの重しで水分を抜き、二度揚げするのが伝統の製法。水分が少ないぶん常温で二、三か月も日持ちし、汁気を吸う力にすぐれています。巻き寿司や煮物、味噌汁に入れれば、味がしみてごちそうに早変わり。ひと袋あるだけで食卓が豊かになる、熊本の知恵が詰まった一品です。

読んだら記録してみる