球磨川の鮎

皮はぱりっと香ばしく、身はほろりとやわらか。串を持ってかぶりつけば、ふわりと立ちのぼるのは、清流で育った鮎ならではの、すいかのような青い香りです。球磨川は、日本三大急流のひとつに数えられる、熊本きっての清らかな川。良質な藻をたっぷり食べて丸々と太った鮎は、よけいな手を加えず、シンプルに塩焼きにするだけで驚くほど旨いと評判です。なかでも30センチを超える大物は「尺アユ」と呼ばれ、釣り人の憧れの的になっています。旬は夏。化粧塩をふってじっくり焼いた一尾は、ふっくらと身が締まり、川の恵みそのもの。ほろ苦いはらわたまで、頭からまるごと、ぜひ味わってみてください。

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