阿蘇たかな漬け

口に入れると、しゃきしゃきとした歯ごたえ。続いてピリッとした辛みが舌をくすぐり、ご飯がいくらでも進む、あの味が広がります。原料の阿蘇高菜は、阿蘇の冷涼な気候と火山灰の大地が育む伝統野菜です。ほかの高菜と違い、春先にとう立ちした細い茎の部分を中心に手で折り取って使うのが特徴。収穫は短い時期に限られ、手間のかかる作業です。数日漬けた浅漬けと、しばらく乳酸発酵させた古漬けがあり、それぞれ風味が異なります。阿蘇の冬を越えて育つ、ピリ辛の恵み。一度食べると、つい箸が止まらなくなる素朴なおいしさです。

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