カステラ（福砂屋）

しっとりふっくらした生地を口に運ぶと、底に残ったザラメがシャリッと心地よく弾けます。卵のやさしい甘みときめ細かなしっとり感が、ひと切れでまた手が伸びる幸福を運びます。寛永元年に創業した長崎の老舗・福砂屋が守るカステラで、二〇二四年には創業四百周年を迎えました。卵を白身と黄身に分けて泡立てる別立法を古くから確立し、ザラメ糖の角をすり減らしながら生地になじませ、一部を底に残す手仕事が独特の食感を生みます。季節や温度を読みながら職人が焼き上げる一棹は、まさに伝統の結晶です。濃いお茶とともに、しっとりとした甘みを心ゆくまでどうぞ。

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