志ぐれ（但馬屋老舗）

大洲の殿様も愛したと伝わる、しっとり繊細な銘菓「志ぐれ」のお話です。そのルーツは江戸時代、大洲藩の江戸屋敷で作られていた秘伝の菓子にさかのぼると言われます。小豆と米粉・もち粉を合わせ、せいろでじっくり蒸し上げるのが伝統の製法。羊羹ともういろとも違う、ほかにない独特の食感が生まれます。但馬屋老舗をはじめ、いまも大洲市内のいくつもの店がそれぞれの志ぐれを手がけています。小豆の素朴な風味と、舌の上でほろりとほどける口あたり。上品な甘さは、お茶うけにぴったりです。城下町・大洲の時間がそのまま閉じ込められたような、滋味深い一品です。

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