黄ニラ（岡山県全域）

鮮やかな黄金色に、やさしい甘み。岡山が全国に誇る「黄ニラ」は、ふつうのニラとはひと味ちがう特産品です。黄ニラは青ニラを軟白栽培したもので、新芽に日光を遮る覆いをかけて育てることで、淡く美しい黄色に仕上がります。岡山での栽培は明治のころに始まり、栽培法が確立されてから飛躍的に広がりました。今では全国シェアの約7割を岡山が担う一大産地です。クセが少なく、上品な甘さと香りが持ち味。卵とじや鍋はもちろん、岡山名物のばら寿司に散らせば彩りもひときわ際立ちます。シャキッとした歯ざわりも心地よく、料理をぐっと上品に引き立ててくれます。岡山の食卓に欠かせない、黄金色の名脇役です。

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