新見キャビア（チョウザメ）

新見市の意外な特産品が、チョウザメの卵から作られる「新見キャビア」です。山あいの町で本格的なキャビアが生まれていることに、きっと驚かされます。新見市での取り組みは約20年前にさかのぼります。高梁川水系の澄んだ清流を活かそうと、新見漁業協同組合がチョウザメの飼育を開始。カルスト地形の石灰岩がもたらすミネラル豊富な硬水は、チョウザメの原産地ヨーロッパの水質に似ているといいます。12年の試行錯誤を経て、国産キャビアの生産に成功しました。卵から7年以上かけて育てたチョウザメを1尾ずつ検査し、最適な熟成度の卵だけを厳選。新見の自然が育んだ濃厚な一粒を、特別な日に味わいたい逸品です。

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