岡山県·郷土料理
そずり鍋
甘辛い割下がぐつぐつと煮立つ鍋に、薄く削った牛肉がふわり。野菜や豆腐と一緒に煮込めば、骨のまわりならではの濃いうまみが、じんわり溶け出します。 「そずり」とは、津山の方言で「削る」の意味。牛のあばら骨などについた肉を、そずり（削り）取って使うことから、この名がついたと伝わります。津山は出雲街道が通る要衝で、江戸時代には彦根とともに、養生食いとして牛肉食を幕府から許されていた土地。干し肉や煮こごりとともに、そずり鍋もこの豊かな牛肉文化の中で育ってきました。 捨ててしまいがちな部位を、おいしく食べつくす知恵。寒い季節に、体の芯まであたためてくれる鍋です。
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