山田錦（三木市）

透きとおるように磨かれた一粒一粒が、おいしい日本酒の出発点です。三木市は、酒米の王様と呼ばれる山田錦の生産量で日本一を誇る、酒づくりに欠かせない土地です。山田錦は大正の末から昭和の初め、灘の酒造家との固い絆のなかで生まれた酒米。粒が大きく、心白(しんぱく)がくっきりと中心に現れ、雑味のない澄んだ酒を生みます。三木市や加東市の一部は最高ランクの「特A地区」とされ、「酒米買うなら土地を買え」と言われるほど珍重されてきました。灘をはじめ全国の蔵元が頼りにする、三木の山田錦。一杯の銘酒の陰には、この棚田で育った米があります。

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