淡路島の鯛

身に箸を入れると、ぷりっとした弾力。ひと切れ口に運べば、引き締まった上品な甘みが広がります。淡路島の鯛は、潮の流れの速い海で鍛えられ、身がしっかり締まっているのが自慢です。淡路島は、鳴門・明石・紀淡という三つの海峡に囲まれた島。激しい潮流のなかでエビやカニをたっぷり食べて育つ鯛は、身が締まり、脂と旨みのバランスも見事です。とりわけ春、産卵前に鮮やかな桜色に染まる鯛は「桜鯛」と呼ばれ、一年でもっとも美しく、味も格別とされます。鯛めしに、鯛しゃぶに、鯛そうめん。古くから都へ献上されてきた島の鯛を、ぜひ存分に。

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