兵庫県·郷土料理
ハモすき
だしがぐつぐつ沸いた鍋に、薄く切った鱧をくぐらせると、ふわりと花のように開きます。ひと口ほおばれば、上品な甘みと、淡路島産たまねぎのとろけるような甘さが重なって——夏の淡路島ならではのごちそう、ハモすきの完成です。 鱧が脂をのせる初夏から夏にかけて、ちょうど淡路の玉ねぎも収穫の盛りを迎えます。沼島近海の柔らかな海底で育った鱧は、皮が薄くふっくら。鳴門海峡の潮にもまれて、身に旨みとコクが宿ります。旬の素材どうしを、すき焼き風のだしで仕立てた郷土の鍋です。 ふっくらの鱧と、甘い玉ねぎ。夏の島の恵みが溶け合う、ぜいたくなひと鍋です。
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