淡路島玉ねぎ

スライスしてそのまま口に入れると、シャキッとした歯ごたえのあとに、じゅわっと甘みが広がります。辛みが少なく、サラダでも涙が出にくいほど。火を通せばとろりと溶けて、さらに甘さが増す——淡路島玉ねぎは、生でも加熱でも主役になれる玉ねぎです。温暖で日照に恵まれた淡路島では、ミネラルゆたかで水はけのよい土が、辛みを抑えてくれます。通常より長い七ヶ月ほどかけてじっくり育て、収穫後は伝統の玉ねぎ小屋で吊るして甘みを蓄えます。その糖度はおよそ10％にもなるといわれます。甘くてやわらかい、島自慢のひと玉。スープにしても、丸ごと焼いても、その甘さに驚くはずです。

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