淡路島の生しらす

春の淡路島が待ちわびる、きらきら輝くひと丼があります。毎年4月下旬に解禁される生しらすは、明石海峡に面した岩屋港で水揚げされたものだけが名乗れる特別な一品。水揚げされたしらすの中でも最高鮮度の「きれいもん」はわずか数パーセントで、水揚げから数十分のうちに急速冷凍してプルプルの食感を守ります。ほかほかのご飯にのせた生しらすは、ほんのり甘く、潮の香りがふわり。噛むほどに旨みがにじみ、相性抜群の生卵をからめればとろりとろけます。提供されるのは初夏から晩秋まで。鮮度が命のこの味は、やっぱり島で味わうのが一番です。

読んだら記録してみる