但馬牛（養父）

但馬牛のふるさと、養父市。険しい山と谷に囲まれたこの地では、外の血を混ぜずに牛の血統が守られてきました。その純粋さこそが、日本の和牛の原点とされる理由です。養父市には但馬で唯一の家畜市場があり、各地へ巣立つ子牛が集まります。全国の黒毛和牛のほとんどが但馬の血を引くといわれ、神戸ビーフや松阪牛、近江牛もまた、この但馬牛を素牛(もとうし)として育てられたもの。平成27年には地理的表示(GI)保護制度にも登録されました。きめ細かなサシと、噛むほどに広がる赤身の旨み。和牛のルーツを守り続ける土地が育てた、確かな一頭です。

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