高砂あなご

播磨灘で育ったあなごを、高砂は香ばしい「焼きあなご」に仕上げます。豊かな播磨灘でとれるあなごは鮮度が命。職人が早朝から一本ずつ手で串を打ち、おなかにも串を通すことで反り返りを抑え、鉄板で押さえつけずにふっくらと焼き上げます。皮と身のわずかな間に串を通す「中串」は、長年の修練がなせる繊細な技です。焼き立ては皮がパリッと香ばしく、中はやわらかくふわふわ。脂のうまみと甘みがじんわり広がり、ご飯にもお酒にもよく合います。謡曲「高砂」にちなんだ夫婦串など縁起物としても親しまれ、贈り物にも喜ばれてきた、町の自慢の味です。

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