丹波篠山牛

知る人ぞ知る、希少なブランド黒毛和牛が丹波篠山にあります。和牛のルーツといわれる但馬牛を素牛に、寒暖差の大きい丹波篠山の風土とJA丹波ささやまオリジナルの飼料でじっくり育てられた牛だけが「丹波篠山牛」を名乗れます。年間の出荷はおよそ270頭ほどと少なく、なかなかお目にかかれない希少さも魅力です。但馬牛ゆずりの細やかなサシが入り、赤身と脂のバランスは絶妙。口に入れた瞬間にほどけるような柔らかさと、脂の上品な甘みが広がります。すき焼きでとろりと、ステーキで香ばしく、しゃぶしゃぶでさらりと——どう味わっても、霜降りの旨みがじんわり押し寄せます。

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