兵庫県·郷土料理
ぼたん鍋
冬の丹波篠山で湯気を立てるごちそうといえば、やっぱりこれです。 大皿に薄く切った猪肉を、ぐるりと牡丹の花びらのように盛りつける——その華やかさから「ぼたん鍋」と呼ばれてきました。仕込みの主役は猪肉と、コクのある味噌仕立てのつゆ。山椒をきかせた濃いめの味噌が、猪肉の脂の甘みをやわらかく包み込みます。 猪肉はくつくつ煮るほどにとろけるように柔らかくなり、煮汁にはじんわりと旨みがにじみ出ます。脂はしつこくなく、後味はむしろ上品。たっぷりの白菜やきのこに味噌だしが染みたところを、熱々のうちにすくい上げてほおばってください。寒い日ほど、この一鍋が体の芯までしみわたります。
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