揖保乃糸

冷たい水でしめた一束を、つゆにつけてすすると、つるりとのどを通り抜けます。細いのにコシがしっかり残り、噛むとほのかに小麦の甘みが返ってくる——揖保乃糸のおいしさは、この上品なのどごしにあります。およそ600年前の古文書にも「サウメン」の名が見える、龍野・播州の手延べそうめん。江戸時代には龍野藩が産業として保護・奨励し、明治に統一規格を設けて「揖保乃糸」のブランドが生まれました。厳選した小麦と塩を使い、職人が糸のように細く延ばしていきます。暑い日に、つやつやと光る白い麺。一本一本に職人の手が宿った、夏のごちそうです。

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