赤穂の塩

指先でひとつまみ、料理にふると、素材の甘みがぐっと前に出てきます。にがりをほどよく含んだ赤穂の塩は、ただ塩辛いだけではなく、まろやかでコクのある味わい。おにぎりひとつ、焼き魚ひと切れが、いつもよりおいしく感じられます。赤穂の塩づくりは古く、瀬戸内の穏やかな海と強い日差しを生かした入浜式の塩田で発展しました。江戸時代には、あえてにがりを含ませる秘伝の「差塩(さしじお)」製法で名を馳せ、「日本第一」とまで謳われたほど。その塩は全国へと運ばれました。料理の味を底から支える、縁の下の名脇役。ひとふりで、いつもの食卓がふっと格上げされます。

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