但馬牛

箸でそっと持ち上げると、きめ細かなサシがとろりと光ります。口に入れた瞬間、脂はすっと溶けて、あとには赤身の濃い旨みだけが残る——但馬牛のおいしさは、この澄んだ余韻にあります。但馬の険しい山と谷に囲まれた地では、よその血を混ぜずに牛が育てられてきました。その純粋な血統ゆえに、但馬牛は神戸ビーフや松阪牛、近江牛の素牛(もとうし)としても選ばれてきました。全国の黒毛和牛のほとんどが但馬の血を引くともいわれ、まさに和牛のふるさとです。すき焼きでも、ステーキでも、ひと口で「違う」とわかる甘み。育ての時間が、そのまま味になった一皿です。

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