松葉ガニ（城崎温泉）

ゆであがった甲羅を割ると、ほろりとほどける白い身。口に運べば、磯の香りと上品な甘みがふわりと広がります。鍋にくぐらせれば花のように開き、焼けば香ばしさが増す——冬の城崎の主役は、やっぱりこの一杯です。松葉ガニは、日本海でとれたズワイガニの雄のこと。広げた脚が松の葉に似ていることから、その名がついたといわれます。なかでも津居山港などであがった選り抜きには、産地ごとの色とりどりのタグが結ばれ、その質の高さと水揚げ港を伝えてくれます。湯けむりの宿で、湯あがりにほおばる甘い蟹。かにすき、焼きがに、かに刺しと、冬にだけ許されるぜいたくなフルコースを心ゆくまで。

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