兵庫県·郷土料理
出石そば（出石皿そば）
白い小皿に、つやつやのそばがひとくち分。出石焼の器が何枚もテーブルに並ぶ景色は、それだけで心が躍ります。卵やとろろ、ねぎや大根おろしと薬味を変えながら一皿ずつたぐると、最後までするすると箸が止まりません。 出石にそばが根づいたのは、江戸時代の宝永三年(1706年)。信州・上田から国替えとなったお殿様が、そば職人を連れてきたのが始まりと伝わります。やがて屋台で手塩皿に盛るうちに、今の「皿そば」の形になりました。挽きたて・打ちたて・茹でたてが、出石そばの信条です。 香り高い手打ちそばを、白磁の皿で何皿も。食べた皿を積み上げる楽しさも、ここならではです。
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