豚まん（老祥記）

ふっくらした皮にかぶりつくと、もちっとした生地の奥から、豚肉の旨みがじゅわり。醤油のきいた餡が、どこか懐かしい味わいです。老祥記は、大正4年（1915年）に神戸・南京町で創業した豚饅頭の専門店です。中国・浙江省の寧波から来日した初代・曹松琪が、故郷の天津包子をもとに、日本人好みの醤油味へ仕上げて売り出したと伝わります。寧波から持ち帰った麹を今も大切に培養し、あの独特のむちっとした皮を生み出しているのだとか。戦争も震災も乗り越えて、南京町の歴史とともに歩んできた一品。蒸したてのあつあつを、ぜひ。

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