滋賀県·和菓子

叶匠壽庵 あも

餡で餅を包む——その発想の逆転から、滋賀を代表する銘菓は生まれました。叶匠壽庵の「あも」は、ふっくらと炊き上げた粒餡で、やわらかな求肥をくるりと包んだ棹菓子です。 使うのは、丹波大納言小豆。職人が毎日手をかけ、豆の粒をつぶさぬよう、ふっくらと炊き上げます。切り分けると、しっとりとした餡の中から、白い求肥がとろりと顔をのぞかせます。口に運べば、上品で深みのある餡の甘さと、もちもちの求肥がひとつに溶け合い、なんとも言えない余韻が残ります。 「あも」とは、宮中の女房言葉で「餅」のこと。その名のとおり、餅を主役に据えた一本です。お茶うけに、贈りものに。年間百万本が売れるという滋賀・大津の愛され銘菓を、ぜひ一切れ。

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