ビワマス

琵琶湖にしか棲まない、サケ科の宝石のような魚です。大きいものは六十センチにもなるビワマスは、湖の中で小鮎などを食べて育ち、全身に上質な脂をたっぷりとまといます。まず味わってほしいのが刺身。鮮やかなサーモンピンクの身は、トロにも負けないと評されるほど脂がのり、口に入れるとすっと溶けていきます。塩焼きにすれば、皮目から香ばしく、ふっくらとした身がほどけます。そしてもうひとつが「アメノイオごはん」。秋、産卵のため雨に乗って川を上るビワマスを、お米と一緒に炊き込んだ郷土の味です。湖の恵みが米の一粒一粒にしみ込み、炊き上がりの湯気からして食欲をそそります。滋賀の食文化財にも選ばれた、湖国ならではのごちそう。ここでしか出会えない、琵琶湖の主役です。

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