瀬田しじみ

口に運ぶと、ぷりっとした身からじんわり出汁がにじみます。小ぶりながら旨みの濃い、琵琶湖の恵みです。瀬田しじみは、琵琶湖にしか棲まない固有種「セタシジミ」。その名は、琵琶湖の水が唯一流れ出る瀬田川のあたりでたくさん獲れたことに由来するとされます。縄文時代の貝塚からも貝殻が見つかっており、はるか昔から人々の食卓を支えてきました。 1950〜60年代には年に5000トン以上も獲れましたが、漁場の環境変化などで、いまは50トン前後にまで減っています。それだけに、漁師さんが守り育てる一杯は格別です。お味噌汁にすれば、滋味あふれる湖国の味。じっくり味わいたい一椀です。

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