秦荘やまいも

すりおろして箸でつまむと、ぽってりと持ち上がるほどの粘り。とろろにすれば、上品な甘みとなめらかな舌ざわりが広がります——愛荘町の、秦荘やまいもです。秦荘やまいもは、およそ300年前、お伊勢参りの土産に伊勢のやまいもを持ち帰り、この地で育てたのが始まりと伝わる伝統野菜。近江の土と気候のなかで改良され、強い粘りと細やかなキメを持つ独特のやまいもになりました。限られた地域でしか同じ粘りが出ないという、希少な作物です。とろろごはんはもちろん、磯辺揚げや和菓子の材料にも。手間ひまかけて育てられる、滋賀の宝です。

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