滋賀県·郷土料理
ぶりぬた
ぶりに酢味噌をまとわせて、ひと口。脂ののったぶりのうまみと、酸味のきいた味噌が、口の中でまろやかに溶け合います——日野町に伝わる、ぶりぬたです。 「ぬた」は、魚や野菜を酢味噌で和えた郷土料理。日野町では、冬に脂をたくわえたぶりを使い、祭りや行事の席で作られてきました。こってりしたぶりに、さっぱりした酢味噌がよく合い、ごちそうの一品として喜ばれます。 海から離れた土地で、ぶりはハレの日の特別な魚。それを酢味噌でいただくぶりぬたには、土地の人の暮らしと祝いの心が込められています。冬の食卓を彩る、滋賀の味です。
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