滋賀県·郷土料理
鯛そうめん
海のない滋賀に、鯛をまるごと一匹使ったごちそうがあります。近江商人のまち・日野町に伝わる「鯛そうめん」。年に一度の日野祭の日、各地に商いに出ていた商人が帰郷し、貴重な鯛を客人にふるまったのが始まりとされ、江戸の中ごろから広まりました。 鯛を丸ごと甘辛く煮つけ、その旨みの溶けた煮汁でそうめんを炊き上げます。仕上げは、大皿の上に大海原の波のようにそうめんを盛り、その上に鯛の姿煮をどんと一匹。見た目にも華やかで、祝いの席にふさわしい一皿です。 鯛の出汁を吸ったそうめんは、つるりとのどを通り、ほどよい甘辛さが後を引きます。文化庁の「100年フード」にも認定された、海なし県のあたたかなおもてなしの味です。
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